Museo del Salumiere

Il 7 Settembre 2013 è stato inaugurato a Casanova Staffora da Angelo Dedomenici “Il Museo del Salumiere”. “Questo piccolo museo è nato per custodire e tramandare tutto il sapere inerente alla produzione della nostra eccellenza, il Salame di Varzi e racchiude al suo interno un mondo antico, fatto da tanti cimeli conservati negli anni che vale la pena di riscoprire”. Così Angelo Dedomenici descrive quello che per lui è sempre stato un piccolo grande sogno, che oggi finalmente ha potuto realizzare.

In Italia forse è l’unico. E a realizzarlo ci ha pensato appunto Angelo Dedomenici, instancabile salumiere dell’alta valle Staffora. Al suo interno si trovano oggetti che hanno fatto la storia di questo insaccato e che Angelo Dedomenici ha conservato con cura proprio nell’intento di tramandare ai posteri questo mestiere che in valle è particolarmente sentito grazie proprio al Salame di Varzi.

Intitolato a “Davide Dedomenici 1909” il museo è composto da tre stanze in cui sono raccolte gran parte delle attrezzature utilizzate dal salumificio di Casanova Staffora sin dal lontano 1799. Così si va dagli utensili tradizionali, al macina pepe, al trita sale, ai coltelli e martelli utilizzati per preparare la carne per i salami, passando alle insaccatrici, ai tritacarne ed alle antiche bilance.

“Ho realizzato un sogno che coltivavo da anni e che ora ha preso finalmente forma – racconta Angelo – La mia famiglia svolge questa attività dal lontano 1799 e io ho iniziato a impararne i “segreti” all’età di 14 anni, dopo la morte di mio padre. Lo scopo è quello di valorizzare questa professione, di promuovere l’immagine del salame di Varzi e di attirare turisti verso la nostra valle che nulla ha da invidiare ad altre ben più note”.